中年轉業賣冰 開創新事業
楊文欽自行研發各式各樣的冰品，店內所賣的商品中西式均有，相當多樣性。（記者梁世煌攝）
記者梁世煌／專題報導
當理性的機械碰上感性的美食，會擦出什麼樣的火花？
做了25年機械零件貿易商的楊文欽，步入中年時，決定轉行開冰淇淋店，雖然這是他已經期待了十多年才達成的願望，但開店之後才發現，原來經營一家小小的冰淇淋店，學問可不比做大生意來得淺；開在民生社區新東街的小小店面，是他人生的轉折，也是他另一個事業的開端。
其實，在開冰淇淋店之前，楊文欽的機械零件貿易做得還不錯，年收入少說也是七位數，只不過，一方面想要做自己喜歡做的事；一方面也發現，近幾年來機械零件業的景氣已經開始變差。於是，愛吃冰淇淋的他，決定自己開一家冰淇淋店，當然，冰淇淋必須是他親手調製的。
楊文欽當然不是一開始就知道怎樣做出好吃的冰淇淋，他說，最初是哥哥的朋友（在一家外商冰淇淋廠工作），總共花了四小時告訴他做冰淇淋的基本概念，之後自己再找書參考摸索，從錯誤中不斷嘗試。
當時楊文欽還沒結束機械零件貿易工作，他先設了一間工作室，專門研發冰淇淋製作，這一研究就是十年；等自己認為已可以掌握冰淇淋的品質與口味，才在三年前正式開店營運，「這個小孩（指冰淇淋店）可是我十年懷胎才生下來的。」楊文欽開玩笑的說。
接下來還有個重要的問題，那就是「會做冰淇淋是一回事，怎樣把冰淇淋賣出去又是另一回事」，雖然楊文欽的商場經驗豐富，但開店做生意，直接面對末端客戶評價的壓力，其間的差別，真是不可同日而語。他笑說，剛開店時，因為不好意思，加上身段放不下來，他甚至不敢站在門口招呼客人，連一句「裡面請坐」都說得跟蚊子叫似的，結果店面的生意可想而知的爛，「那時才知道什麼叫做隔行如隔山」，楊文欽形容當時的情況。
後來，他發現再這樣下去可不行，「以前做機械零件貿易可以理性從事，現在跟普羅大眾做生意，可得感性當頭」，於是開始改變自己的被動心態，試著主動跟客人聊天，了解客人對他冰品的好壞意見，客人口味上的偏好是什麼，作為他改進品質的參考。現在，客人還沒走進店裡，就已經可以聽到他宏亮的招呼聲，偶爾碰到熟客還會閒話家常一下，不再是當年的「開店菜鳥」。
儘管現在楊文欽的收入不比從前高，但他認為，中年轉業後，比從前要快樂很多，這種快樂就算要忙到一天平均只睡四個小時，也不覺疲累，因為他做的是自己喜歡的事。
至於目前進一步掌握到冰淇淋的量產技術，未來楊文欽計劃建立中央廚房擴大產能，朝連鎖店的目標邁進，將自己的產品打進都會區精華商圈；雖然離這個目標還有段距離，但他認為，只要堅持下去，這些夢想一定能一步一步的實現。
自由電子報 http://www.libertytimes.com.tw/2007/new/nov/4/today-e4.htm
tvbs介紹過
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http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=blue20080427224057
發現台灣味】水果冰淇淋 本土好滋味
記者:拉娃谷幸 攝影:陳柏華 報導
老闆自己本身是做機械的，但從小他就是喜歡吃冰淇淋，成為一種夢想，後來直到他改行賣起冰淇淋，他覺得好像終於找到了人生的成就感，而且他賣冰淇淋還是有理念的，他堅持用台灣本土的水果。
台北市民生社區，不管是來自大江南北的特色料理，或者是各式各樣的台灣著名小吃，甚至是異國風情的創意佳餚，你想吃什麼？在這裡附近多繞幾圈，一定都找的到。有趣的是它不算夜市，也沒有觀光景點，更沒有大型的購物商場，卻可以在社區裡面發展出小吃集中區。
對這裡的顧客來說，可以選擇的實在是太多了，但對於經營的人來說，這真的是美食市場的一級戰區，要賺真的非常辛苦！冰淇淋店老闆楊文欽：「你吃吃看，放桌上，吃的感覺告訴我，您的意見我會非常珍惜。」
這家冰淇淋店的老闆楊文欽，58歲，面對客人態度柔軟周到，畢竟不算「少年」了，賣年輕人愛吃的冰淇淋，在年齡上跟主要客層雖然有很大的落差，但是口味上可不能有代溝。
瑞士巧克力搭配雲林土庫的蜂蜜，日本綠抹茶配上苗栗百香果，巨峰葡萄跟宜蘭的桂花，楊文欽的冰櫃裡面冰淇淋的口味不多，一次就賣6、7種，但是兼顧到國際化，也兼顧到本土化，而大部分的冰淇淋店製作冰淇淋，都是用濃縮果汁再添加水果香料，但是楊老闆的做法是食材全部都使用正港的本土水果。
楊文欽：「進口冰淇淋是我的目標，進口冰淇淋它的品質非常好，這是一個目標，至於…我後來思索，國內的水果確實是一個，對我生產冰淇淋是很大的優勢，而且考量下來，台灣的水果是全世界屬一屬二的，非常有名的，為什麼不好好用我現有的資源，不需要捨近求遠。」
的確顧客再怎麼挑嘴，總是對家鄉味特別有感情。這一大筒的冰淇淋原料，裡頭有牛奶、鮮奶油、鹿茸膠、雞蛋等等十幾種配方，最麻煩的步驟就是處理新鮮果肉。像今天要做的是草莓冰淇淋，但是因為草莓的纖維太粗了，會讓破壞冰淇淋的綿密口感，所以一定要先浸泡之後再攪拌。
楊文欽：「我從事機器25年，貿易5年，尤其在機械這行業來說，早期利潤是非常地好，但是後階段來說的話，沒入傳統產業，沒有遠慮必有近憂，所以說我就再找另外商機，找自己喜歡的，左想右想來說的話，冰淇淋是自己喜歡的，那麼喜歡歸喜歡，也要考慮到現實面。」
其實老闆的本業是製作機械的，55歲才轉業，改行賣冰，隔行如隔山，要突破困難，他沒想到老本行的技術竟然還派上用場。之前一直沒有辦法解決水果纖維的問題，讓楊老闆很苦惱。
突然有一天機器快速轉動的畫面，就跳入他的腦海裡，他立刻聯想到機器快速轉動，確實可以破壞物質的結構，於是他靈機一動，就設計了這一台乳化均質機，把轉動速度調的很快，1分鐘1萬轉，果然在很短時間，就可以把水果的分子打的很細很細，做出來的冰淇淋質地，細緻到幾乎跟擦在臉上的面霜一模一樣。楊文欽：「我的做法是，在製作過程來說的話，我有給它做乳化均質的作用，這個相對的它的冰淇淋會比較紮實。」
新鮮水果的果肉經過研磨，細到用肉眼幾乎看不到，但是轉動會引發高溫乳化均質之後，冰淇淋的原料變成了一筒熱的水果牛奶，這時候問題來了，從熱到進入冷凍鍋爐作成冰淇淋，製作時間反而拉長了，不但浪費時間還浪費電，增加了營業成本。
於是他又想到機械需要冷卻降低熱能，相同的原理，它也把他用在做冰淇淋上，果然節省了1/5的時間，以前做完一筒冰要花2個小時，現在只要1個半小時就可以完成。
楊文欽：「一個機緣就是說，有一個朋友在美國一個大廠上班，有一個機會，我們在聊天當中，他給我一些方向，我從他給我這些方向，我再做一個實驗再做琢磨，所以說有一些數據是這樣出來的，那相對的，大部分的數據是用自己的經驗，慢慢累積。」
用作機械的精神用來做冰，老闆也發現夏天一熱，冰淇淋一離開冰庫一下子就溶化了，於是他找了很多資料，嘗試上百次，終於找到了最適合台灣的冰淇淋溫度密碼！保存食材零下27度，冰淇淋冷凍零下12度，送到客人嘴巴裡的溫度是零下7度。
楊文欽：「人在勞累的時候或者不如意的時候，或者是自己在某種…很多狀況之下，尤其你在吃冰淇淋當中，又是自己想吃的東西，那種感覺…心裡會感覺非常溫馨，所以說冰淇淋，確實是一個能夠替人家解憂的這種食品。」
機械黑手變成冰淇淋達人，老闆靠實驗研究的精神，實現他年輕的夢想。採訪這一天，老闆正在準備處理水果之王桑椹，因為桑椹的採收期很短，只有2個禮拜，所以要先進貨再急速冷凍，而在冷凍庫裡面的有大湖草莓，是3月份就買的，為什麼要買來庫存呢？楊老闆說過了3月份，草莓就比較澀，就不適合作冰淇淋了。
既然要用水果當食材，所以要充分了解每一種水果的特性，除了使用本土水果，在口味的調整上，也徹底的在地化。楊文欽：「因為我們像目前身處在亞熱帶氣候的國家來說，基本上氣溫會影響到我們吃的習慣，比如進口冰淇淋來說的話，歐美來說的話，食材的話，他們所做出來的產品都比較甜，乳製量非常高，很好吃；但是在我們國內來說，會覺得太甜的話，容易口渴，乳製量過於高的話容易膩，我在做冰淇淋來說的話，我考慮到我們的飲食習慣，所以說在甜度方面讓它降低一點，那麼乳製量也稍微降低一點，但是還保留它的香純度，所以說取決於在它的適中。」
另外楊老闆也發現，社區型的顧客要求更多，除了好吃也要便宜，又要精緻，服務還要好，他在態度上面也不斷地修正。楊文欽：「看顧客的反應，顧客的反應他覺得哪一部份比較有意見，哪一部份他比較有接受，我都隨時紀錄，那記錄來說的話，我取決在80%，他的結論我再來做一個修正。」
天然水果作成的冰，一筒冰只能夠賣75球，一球30元，扣掉的人力跟成本，利潤真的不高，但是老闆還是堅持要做下去。楊文欽：「一個人就是說一生當中，如果能夠做自己喜歡做的事情，說實在是非常非常難得，在我還沒有做冰淇淋之前，我是為了賺錢而工作，為了生活而工作，為了家庭而工作，說實在不能說無奈，基本上也必須要面對現實的環境，那自從做了冰淇淋以後，我覺得這個真的是我想做的事情，所以說做起來有一種非常有一種幸福的感覺，尤其我每天工作大概已經2年半了，幾乎超過12個小時以上，一定超過的，但是不覺得累，體力是有點累，但是精神上是非常滿足的！」
的確做自己喜歡的事情，即使再辛苦也能夠樂滿足，不過最重要的關鍵，還是自己的態度跟不斷的努力，從這個完全不同的行業來轉變，確實是很大一個挑戰，而且要很大一個勇氣，那麼既然做了，就不要後悔，繼續往前走！楊文欽：「我相信就是說，以我這樣慢慢做當中，至少烏龜也可以達到目的地！」
因為喜歡冰淇淋而賣冰淇淋，其實有夢想，就很容易朝著這個方向來邁進。
http://www.gclub.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=yu20080430160317
本土味水果冰淇淋，業者？
瑞士巧克力搭配雲林土庫的蜂蜜，日本綠抹茶配上苗栗百香果，巨峰葡萄跟宜蘭的桂花，楊文欽的冰櫃裡面冰淇淋的口味不多，一次就賣6、7種，但是兼顧到國際化，也兼顧到本土化，而大部分的冰淇淋店製作冰淇淋，都是用濃縮果汁再添加水果香料，但是楊老闆的做法是食材全部都使用正港的本土水果。
【業者資訊】
來特冰淇淋
TEL：(02)8787-5292
地址：台北市新東街16號
（我發現我不會編輯文章，找不到地方進去）
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